烹饪一切肉食百试百灵的方法,一口下去,仿佛回到老上海的弄堂深处,揭开富贵人家的锅盖偷咂一点酱汁,口齿间酒香肉香腐乳香层层回转,道尽一个城市的沧海桑田。
用料
排骨 | 1000克 |
玫瑰腐乳 | 4块 |
冰糖 | 3块 |
姜 | 5片 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
八角 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
白酒(啤酒、黄酒都可以) | 3勺 |
葱段 | 3段 |
耗油 | 2勺 |
秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法
咸亨牌的玫瑰腐乳,各大超市有售,网上也可购买,味道甜香不腻,适合做本邦菜、苏邦菜
排骨洗净后冷水下锅,锅里加葱段、姜片、料酒,开火煮出血沫
不断打沫,不断煮出血水
焯好的排骨过清水冲洗干净,里面的姜葱弃用
热锅冷油,放两片姜煎出香味
开大火放排骨煸炒,加耗油、生抽继续翻炒
加一碗水至稍稍没过排骨
ps:如果有啤酒,直接放一罐啤酒,再加少量的水即可大火煮沸转小火,放玫瑰腐乳四块,冰糖三块,白酒或黄酒三勺(如果放了啤酒就不需要再放其他酒了),大料两个,老抽三勺,继续小火烧45分钟至软烂
中途不断翻动排骨,根据自己需要再加少许老抽和盐调味上色
排骨已经软烂入味,大火收汁,不断翻动
收汁至排骨颜色红亮油润,盛出装盘
稍微放凉会更有滋味,下饭下酒一绝
小贴士
1.排骨的清洗工作要到位,保证排骨下锅翻炒前没有血水
2.在加完腐乳和冰糖等调味料后,一定要尝尝汤汁是不是自己喜欢的口味,根据自身喜爱再作调整
3.排骨好吃的秘诀是酒和糖,玫瑰腐乳让排骨别有一番滋味