其实应该叫钱江肉丝,但我个人不太爱葱,所以该用撒肉末的方式,而不是切一堆葱丝垫在肉丝底部。
用料
里脊 | 克 |
甜面酱 | |
豆瓣酱 | |
酱油 | |
糖 | |
小葱 | |
淀粉 | 少许 |
甜酱肉丝的做法
里脊肉切丝,顺着里脊肉的方向斜切,肉丝不易断,炒出来也会更嫩。肉丝里加一点酱油 糖和料酒腌制十分钟左右,让肉入味,给肉丝按摩一会儿,加一点点淀粉,再按摩一会儿。起一个油锅,将肉丝抖进油锅,滑散,七成熟时加入豆瓣酱炒香,只要一点点,再加甜面酱 糖翻炒均匀,如果颜色太淡,再加一点点酱油上色,全熟出锅,撒上小葱即可。
小贴士
肉里调料要刚好被肉吸收,出水影响口感,淀粉也不能太多,放一点是为了让肉锁住肉汁。