孩子要吃京酱肉丝,买好了饺子皮和里脊肉,黄瓜🥒香菜等,却惟独忘了甜面酱,抗疫期间也不想再跑出去找了,确实广东也很少能买到正宗的甜面酱,在百度上试验了2个配方,特此📝记录这个成功的,不是原创,只为记录自己查找起来方便,不喜勿喷
用料
大葱 | 2段 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 5粒 |
大料 | 1颗 |
桂皮 | 1块 |
以上是料水煮开备用 | 水250克 |
面粉中筋 | 50克 |
老抽 | 45克 |
生抽 | 15克 |
盐 | 1勺适量即可 |
白糖 | 40克 |
甜面酱~京酱肉丝灵魂伴侣的做法
没拍照,料水或白开水分次加到面粉中搅匀成稀糊状态
加其它料,搅拌后过滤。
不粘锅小火,倒入面酱不停搅拌至稍稍粘稠
加植物油少许,趁热搅拌,关火,冷却过程中不时搅拌一下,避免表面结干皮。
成品
小贴士
如果觉得太粘稠,不关火趁热可以加水继续搅拌。理想状态是挑起酱有缓慢滴落,冷却后会自然变稠些。此量做一次京酱肉丝还余一点儿,够一家三口一次用量吧。