清蒸鲈鱼是最常见也常做的一种吃法。
今天换换口味,不加一滴水,干饭人米饭搭档!鲜嫩更有味~
用料
鲈鱼 | 1条 |
洋葱 | 半个 |
小葱 | 1根 |
淀粉 | 两小勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
姜片 | 6片 |
大蒜 | 5瓣 |
黑胡椒粉 | 适量 |
芝麻油 | 1勺 |
橄榄油 | 1勺 |
杭椒 | 3只 |
米酒 | 小半碗 |
小米辣 | 1只 |
花椒 | 1把 |
盐 | 适量 |
砂锅焗炉鱼的做法
鱼洗干净,去掉肚子里的黑膜,脏东西等,沥干水份。
沿着鱼骨片下鱼身,切段。
将鱼块放入盆中,加生抽、蚝油、黑胡椒粉、芝麻油、橄榄油(这里的勺的量用的是吃饭喝汤用的小勺子)充分拌匀,静置5分钟。
加2小勺淀粉(小勺是调料勺),充分抓匀后腌制20分钟左右。
锅里放油,微微热后放花椒爆香(不要炒太久,会苦)
加洋葱、蒜,姜片和葱段炒一炒,这里已经很香啦。
倒入杭椒圈(不能吃辣可以不放),继续翻炒几下。
转中小火,铺上鱼块,中间的鱼骨也一起放进去,尽量都铺在洋葱蒜上。
加盖焖5分钟,沿锅边倒入米酒(也可以用料酒),保持中小火,加盖继续焖10分钟
之后大火收收汁,这里可以尝一下咸淡,适量加盐。
收干点会很香,我想拌米饭,所以留了点汤汁。另起一锅倒油,烧热后,放花椒,小米辣和葱段爆香,淋在上面,完成!
小贴士
加了生抽和蚝油,有盐味啦,如果不够咸,可以适量加盐。
现杀的鱼本身就很鲜,可以不用放鸡精味精那些,也可以根据自家饮食习惯适量添加。