魔都的味道之 大黄鱼棒打小馄饨的做法步骤及图解,美味正宗的魔都的味道之 大黄鱼棒打小馄饨做法

因为疫情的关系宅家俩月了
有人念叨起瑞福园的大黄鱼棒打小馄饨
于是想着不如就来个升级版
把这道汤中小馄饨的肉馅儿换作黄鱼馅
头脑一热走上了一条拆黄鱼肉的不归路😂

但煮完后趁热连汤带水尝了一口馄饨后
鲜香惊艳竟远胜于当季鲜货的刀鱼馄饨
啊呀呀 再辛苦也千值万值了🤪🥳👩🏻‍🍳

不想费心拆黄鱼的 可以用普通小馄饨哦😬

用料  

魔都的味道之 大黄鱼棒打小馄饨的做法  

1. 大小黄鱼去鳞去鳃去肚肠洗净后用厨房纸吸干 刚在通风处吹干 梅花肉洗净用厨房纸吸干剁成肉糜 加入料酒生抽葱花腌制半小时

2. 用刀将黄鱼身体两侧的肉片下 鱼头鱼骨不要丢弃 可以熬汤底用

3. 用拔毛钳拔去鱼腹部的鱼刺 吾片了一条小黄鱼后发现找不到拔毛钳了😭 只好拿去菠萝结的工具拔鱼刺 实在是不顺手 为了方便去鱼刺 只好另取了一条大黄鱼来拆😬 大家一定要吸取吾的教训 先把应具备齐了再开工啊！

4. 将半片鱼身从中间切开 鱼背部分切成小块

5. 鱼腹肉剁成鱼茸 将香菇和雷笋也切成碎末 与鱼茸和小鱼块一起拌入肉糜 再打一个鸡蛋 撒上盐和糖 搅拌均匀 黄鱼馄饨馅儿就做好了

6. 取小馄饨皮 用包大馄饨的方式包好 确保每个馄饨里都有鱼肉馅儿和小鱼块

7. 当然也可以用包小馄饨的手法

8. 这道汤吾更偏爱大馄饨的包法 一个个的很像小元宝 讨个好口彩😜

9. 坐锅 放3瓷勺猪油化开

10. 投入葱段姜片爆香后捞出放在另一口干净的砂锅内待用 炒锅内只剩猪油

11. 将吹干的黄鱼和剔完鱼肉的鱼骨放入 双面煎到金黄 这样鱼皮在炖汤过程中不易破损

12. 将鱼和鱼骨移入砂锅 加水至淹没鱼身 加入料酒 可以再加个葱结

13. 大火将鱼汤烧开后炖七八分钟至鱼汤发白 鱼汤中加入咸菜后再炖一两分钟

14. 同时烧一锅水 水开后下小馄饨 一滚即可捞起

15. 捞出葱结和鱼骨 放入煮熟的小馄饨即可关火 加入适量的盐 磨些白胡椒 撒上香菜上桌～

16. 咸鲜香嫩 一口下去 惊艳到家里每个人 边吃边大呼过瘾 按上海人的话讲 真是打耳光也不肯放啊🤣

小贴士

猪油煎鱼 炖汤的时候汤更容易发白