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简简单单,没有揉面机没有压面机也一样做。
一定要看最后的小贴士哦!
小馄饨和大馄饨包法可参考🔗 _title_a
用料
面粉 | 400克 |
盐 | 2克 |
凉水 | 200-220克 |
淀粉 | 一碗(用来擀面防粘) |
家庭自制云吞皮·大馄饨小馄饨一网打尽的做法
称出面粉重量,这个量可以做20个大馄饨和六七十个小馄饨。家里用的都是粉盐,当中那个粉色是盐。
先加200克水,水不够再一小匙一小匙慢慢加。如果厨师机打面,揉10分钟即可。如果手揉,别拼命揉到光滑,面粉量大,揉不动的,先揉成团(如图),醒20分钟,再揉很快就光滑了。
这是醒面后再手揉的面团,手擀的话,分成两份,一定要用大的长的擀面杖,小擀面杖擀不了,可以用做曲奇的那种大擀面杖。面团压扁,从面团中心往四周擀,不要来回擀,一直从中心往外擀,很快就擀薄了。
在面团上,铺多点玉米面或者淀粉防粘,把面片卷到擀面杖上手按住两边,中间叠起来的面会越擀越薄的。
如果用压面机就分成4份,先最厚一档压两次,让面团均匀,两面撒足够多的淀粉防粘。
再把面皮慢慢压薄。
压好以后叠起来的面皮。
做小馄饨的话,压到这么薄,能看到手指就行。如果做大馄饨,不需要这么薄,比这个再厚三倍。
把压好的面皮切出自己想要的大小。边角料不用扔,揉成团可以再擀,或者煮成薄薄的面片汤给小孩子吃,滑溜溜也很爽口😋
总有同学问用哪款压面机,发一张图,我用的是这款压面机。
品牌:MARCATO。型号:ATLAS 150。(不是广告🤣)
小贴士
馄饨皮比饺子皮含水量大,所以口感更软滑,饺子就比较有嚼劲。而做馄饨皮因为面皮薄,一定要不停在表面撒淀粉,不然分分钟就粘起来了,撕都撕不开。
如果是南方人喜欢吃燕皮馄饨,就把水换成鸡蛋揉面即可,也可以放1%食用碱,作出燕皮碱面。