用料
| 老抽 | |
| 淀粉 | |
| 料酒 | |
| 生抽 | |
| 鸡腿 | |
| 牛角椒 | |
| 小米椒 | |
| 蒜 | |
| 醋 | 勺 |
| 耗油 |
辣椒炒肉（鸡腿肉）的做法
鸡腿肉切小块，先用水冲洗大概10次，再用生抽，老抽，料酒，淀粉，花椒粉腌制。老抽需少少少量。直到闻一闻没有鸡的腥味就可以。之后用水洗大概5次左右
小米椒切圈，牛角椒切丝，蒜切片。调酱汁：两勺生抽，一勺耗油，半勺醋，一点点老抽（上色），倒少许水，加入淀粉多点，搅拌。
油热后转小火，放入蒜和小米椒，炒一炒放入鸡腿肉。此时鸡腿肉的水分会出来，不停翻炒后到变色再过5min后放入辣椒（牛角椒），转大火。翻炒一段时间后倒入酱汁，尝尝鸡肉熟没熟辣椒有没有变软即可出锅。
小贴士
鸡肉做完没腥味
味道做完有点咸，不需要盐。