辣椒炒肉也是最典型的湘菜,人人会炒,但是炒好不易。选好辣椒很重要,试来试去,觉得还是杭椒好。另外,非常抵制任何勾芡的做法,喜欢清爽的。
用料
猪肉 | 400克 |
杭椒 | 15个 |
蒜 | 1头 |
老抽 | 1勺 |
辣椒炒肉/农家小炒肉的做法
杭椒,猪肉,蒜瓣备好。猪肉最好带点肥肉,或者直接用五花肉。
肉切薄片或粗丝,肥瘦略分开。
锅里不放油,烧热,倒入杭椒片略炒,使水分略干,盛出。
锅中倒油,先放入肥肉煸炒出油,再放入瘦肉,炒至变色,加入少许盐,一勺老抽。
把肉丝拨到一侧,另一侧倒入杭椒和蒜末,过油炒出香味后,和肉一起翻炒。
加少许老抽调色。
翻炒入味即可。
米饭杀手横空出世。