爸爸的酸菜鱼的做法和图解,爸爸的酸菜鱼怎么做更好吃

这是我爸爸教给我的第一道他自己的菜，也可以说是他自己做得最拿手的一道菜。
      太久没有做川菜，昨天晚上我又忘了这道菜的做法，又去向他请教了一下。最后我决定要把它写进下厨房，作为我的下厨房第一个菜谱。

用料  

爸爸的酸菜鱼的做法  

1. 鱼🐠拿回家把血水洗干净。
   （鱼怎么处理？实在是不好意思，我从菜市场拿回来它就长这个样子了。）

2. 淹它
   料酒一勺，淀粉一把，盐两大勺

3. 1.姜一坨切碎，蒜三小坨切碎
   2.泡菜切成小坨
   3.泡海椒一大把切碎
   （泡海椒是什么？没有泡海椒怎么办？泡海椒是我爸爸泡的海椒，你没有不奇怪，我也不会泡，不然怎么叫爸爸的酸菜鱼。嘿嘿😁。没有泡海椒用小米椒等等代替。）
   4.大葱，葱白切成小节，绿色的地方切成长条。

4. 1.锅里放油，油七分熟的时候放花椒（我一直很奇怪什么叫油七分熟，我从来没有搞懂😏。我的方法是等一分多钟放花椒。）
   2.花椒变颜色后放葱白，姜，蒜，酸菜，泡海椒。翻炒
   3.所有材料都炒香后，放入豆瓣酱两勺翻炒到豆瓣酱和他们混在一起。（我也一直没有搞懂什么叫把佐料抄香，所有我的判断就是把你呛得想离开的时候他就香了。）
   4.加水👏👏👏

5. 等水开烧开后放🐠（在等水烧开的间隙你可以处理你的配菜。）

6. 放入我的明天见👻👻👻

7. 看到鱼变颜色后放入葱绿色的部分，然后再煮一会儿。（这个一会儿是多久？🤔问得好，我是把我的厨房都收拾了，碗洗了，菜板洗了，然后这个一会儿就过去了。）
   

8. 尝一下汤的味道，放盐和味精（我觉得这一步非常重要，因为之前淹鱼🐠，和放豆瓣酱都是没有严格的用量，所以你是淡了咸了全靠这一步来调整回来。）
   再等一会儿就可以起锅了。（一会儿是多久？厨房两大回答不了的问题。一会儿是多久？这个佐料应该放多少？你多做几次，多吃几次难吃的菜你就可以意会了。🌸此处的一会儿就是我把灶台给擦干净了。）

小贴士

一定要注意这个🐠小心给它翻身，不然很容易碎掉。