作为中国三大快餐,黄焖鸡米饭的味道大家都很熟悉啦
再加半个小时也可以做出和外面一样的味道哦,而且不用担心不干净的问题,试过很多种方法,这个是最接近外卖口味的,而且非常简单,有兴趣的话尝试一下吧
用料
鸡腿 | 3只 |
香菇 | 7朵 |
干香菇 | 6朵 |
土豆 | 1个 |
金针菇 | 150g |
冰糖 | 30克 |
生抽 | 30ml |
老抽 | 10ml |
花雕酒 | 20ml |
白糖 | 15克 |
甜面酱 | 15g |
蚝油 | 15g |
姜片 | 6片 |
葱段 | 2段 |
花椒 | 5g |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 2个 |
玉米淀粉 | 15g |
白酒 | 3勺 |
大蒜 | 3-4瓣 |
黄焖鸡米饭,100%口味还原的做法
本来是想用鸡腿肉的,但是琵琶腿特价🤗所以用了一个大鸡腿+四个琵琶腿,共1000g
去骨去皮切成你喜欢的大小,其实不去皮也可以,但我总觉得鸡皮很油腻,所以根据自己喜欢处理吧,一般做菜的鸡骨头我都会放在一个袋子里保存,积攒到一定量可以煮汤哦。当然也可以不去骨斩成几块,总之看个人喜好吧。
切好的鸡肉块是酱紫滴。
加入3片姜,3勺二锅头,10ml生抽,20ml料酒和少许盐,加上玉米淀粉抓拌均匀。
放进保鲜袋,如果玉米淀粉放的比较多,可以适当加些水,总之要给鸡肉挂上湿湿粘粘的浆。腌制一小时。也可以分成小份,腌好后放在冰箱里,想吃的时候烧一份。
准备喜欢的配菜。
切好洗净,干香菇洗净,泡发。
开始炒糖色,如果不太会或者有点怕,可以跳过。但是其实很简单,小火把冰糖放在锅里,稍微等一下用铲子轻轻一敲就碎了,然后不断的搅拌,让糖块均匀受热。
炒到和大枣一样的枣红色,就小火或者关火,避免发苦。
将鸡肉倒入,开大火快速翻炒,让鸡肉定型。
鸡肉上的挂浆基本定型了,将所有的调料都放入锅中,继续翻炒。
鸡肉发白,加入泡发的干香菇和泡香菇的水,然后加入烧开的热水(一定是热水哦),然后再加入生抽,老抽,花雕酒(不介意用料酒,会发酸),白糖,甜面酱和蚝油
大火煮开,煮十分钟。
倒入准备好的配菜,小火煮20分钟。
完成啦,起锅之前尝一下咸淡,可以加些盐和鸡精。
小贴士
1.炖鸡肉一定要烧开的热水,冷水会让鸡肉吃起来发柴。
2.去皮去骨鸡肉净重700g,可以按照实际烧肉的重量增减调料。