避风塘菜系中的炒虾、蟹很有特色,配料中被称之为金沙的,绝对不仅仅是面包糠,蒜香才是它的灵魂;此做法同样适用于炸鸡。
用料
鸡腿 | 4个 |
大蒜 | 6瓣 |
面包糠 | 3大勺 |
盐 | 3克 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
生姜粉 | 适量 |
干淀粉 | 1勺 |
炸鸡粉 | 1包 |
避风塘金沙炸鸡的做法
鸡腿洗净搽干水份,去骨改刀(1个琵琶腿去骨后改刀成3块);加调味料(盐、料酒、胡椒粉、生姜粉)腌制40分钟;
腌制时来制作金沙,蒜瓣压碎去衣切成细末,炒锅中放2勺左右油,同时放入蒜末煸炒,中小火炒至水份基本蒸发、颜色变浅黄时倒入面包糠炒匀,用手指捻一小撮盐撒入,出锅后倒在吸油纸上;
腌制好的鸡块先撒上干淀粉抓匀,粉不要太多,太干的话撒少许料酒,看上去有一层薄薄的浆便可;然后把炸鸡粉倒在平盘中,取鸡块蘸满炸鸡粉并稍微按压,抖去表面多余的粉放在干燥的案板上备炸;
锅中油加热到五六成,放入鸡块中火炸5~6分钟(期间翻两次身),用筷子在鸡块较厚部位扎一下,没有激烈的爆油声说明内部已成熟,捞出吸去多余油份;
炸完鸡块的锅控干油或另外准备一个容器,将炸好的鸡块和蒜蓉面包糠混合,撒上胡椒粉翻匀即可装盘。
小贴士
炒金沙时要控制好火候,耐心将蒜蓉里的水份炒干,这样吃起来口感才会香脆;加入面包糠后炒至浅黄色即可,余温还会使颜色加深;
我用的某某“脆皮香辣炸鸡配料”味道很正,或者自己用低筋粉、盐、辣椒粉、胡椒粉配制也行。