外卖的花菜炒肉好好吃,
今天我做一个无肉版花菜。
吃出干锅花菜的味道……
特下饭,瞬间光盘……
连汤汁都可以淋饭上 ……
用料
花菜 | 我一个人量 |
蒜头 | 多点 |
蚝油 | 成份蚝汁多的海天蚝油 |
酱油 | 开平厂的味极鲜酱油 |
盐 | 少量 |
干辣椒 | 8片 个人喜欢多点 |
炒出大排档入味的花菜的做法
先提前把花菜泡泡盐水,最好15~半小时
准备蒜头 多点 洗干净后 用刀背拍碎了 去外壳 再剁碎粒 大小颗粒请随意
第一步:干锅烧开 待看锅冒烟
第二步:放油 我用的猪油 香
第三步:放蒜头(视频说解何时放蒜头进锅)
掌握温度火候时间,放下锅才香浓,后续给花菜入味
所以何时该放什么,很重要哦。好吃就要注重细节……第四步:如图视频开头的蒜头干辣椒爆到的程度,就开始分开放花菜进锅
继续放花菜进锅,再继续翻炒几下,再放花菜,如此重复。让每朵花菜都尽量能达到蒜头爆出的香味而后续更加入味
把全部花菜分别都放进锅里翻炒之后,开始下一步步骤:
接着就是加水在锅边缘继续翻炒……
多少水?少量,每次一点点,观察快烧干状态再加水,
水要多次少量添加,不要嫌麻烦 一次性把水都加进去
我们是要吃出干锅炒花菜的味道……火力开最大去不停翻炒和不停多次加少量水翻炒……
下面放蚝油,酱油,盐,买蚝油要看成份,含蚝汁成份多的白是真正蚝油做的,炒菜才好吃……
用开平的酱油,特香
三样东西放好后……再翻炒几下
特香,特下饭。吃起来有干锅花菜的味道……
小贴士
经验总结:
第一步:干锅烧开 待看锅冒烟
第二步:放油 我用的猪油
第三步:放油待再次冒烟
第四步:此时放蒜头和干辣椒进锅中 待烧至闻出多点香味 直到冒烟 注意 ⚠️ 别烧糊了 但一定要把蒜头烧出浓郁香味出来哦
第五步:把花菜倒入翻炒 花菜分几次分别放入翻一翻 再倒入花菜再翻一翻 这步是要花菜完全少量一点点吸收蒜头和油的香味,所以分开倒入花菜翻炒,而不是一次性把花菜全倒入……
第六步:⚠️此时花菜翻炒会干锅,不要担心,你现在放点水进去,让它翻炒烧开,水要一点点放少量,烧开没一会又干了,就在添加少量。不要水一次性就加好多
第七步:此时可以加入蚝油,酱油,盐了,再烧一小会就可以起锅了