赋闲在家第一道菜,有内味了!
用料
年糕/白粿(2人) | 400克 |
鸡蛋 | 1-2个 |
包菜/包菜/油菜均可 | 吃多少放多少 |
干货泡发香菇/新鲜香菇 | 4-5个 |
午餐肉/火腿肠 | 100g/1根 |
虾(可选) | 300-400g |
黑木耳(可选) | 4朵 |
酱汁部分: | |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
鱼露(不够咸自己加) | 四分之一勺 |
盐(不够自己加) | 适量 |
鸡精(不够自己加) | 适量 |
泡干货香菇的水/清水 | 3勺 |
家常炒年糕 炒出大排档的味道的做法
冷水泡年糕,我的比较硬提前一天就泡了,一般年糕预计半天。
薄的年糕,当他会“弯腰”就差不多了!准备配菜与调配酱汁
烧热水,泡发好的年糕烫10秒。如果你已经摸年糕很软了就不用这步。
大火,热锅热油,下打散的鸡蛋,煎鸡蛋,捞出。
不用洗锅,继续加油,煎虾。注意盖锅盖避免溅油。煎熟后捞出
⚠️虾的须须提前剪掉。避免糊锅,虾头是鲜味的主要来源,不要丢了。不用洗锅,倒油(多些)下葱头和蒜炒香(5秒-10秒)
下木耳和香菇、一般切条的午餐肉/火腿,小心木耳噼啪作响
下青菜的梗部分,稍微炒10秒
下菜叶部分继续炒、这时候木耳发出噼啪声不要害怕!把青菜翻下去就好了!
都用大火🔥加入之前的虾、蛋。加一些盐小调味一下
控干水分下年糕!注意勤翻很容易粘锅,建议用大火
倒入调好的酱汁,用力快速翻
出锅前撒上葱段就好啦~
小贴士
-虾先炒出虾油,整体会更香。
-年糕软硬看每一个品牌情况,摸着会“弯腰”就可以爆炒了,炒太久容易糊锅。
-油多放
-其他配料跟你喜欢都可以加。