怡s「芦笋烧排骨」芦笋5的做法步骤及图解,美味正宗的怡s「芦笋烧排骨」芦笋5做法

芦笋，绝对算是我最爱的蔬菜之一，天生丽质，清香脆嫩、润滑柔软、鲜美爽口。凉拌、清炒、炖煮、下火锅、做熟食皆可，亦可与鱼、肉、鸡、蛋配制成菜。

喜爱它的多变百搭，更迷恋它无论何种烹饪都能不浊不妖的独特滋味！

用料  

怡s【芦笋烧排骨】芦笋5的做法  

1. ❶ 排骨斩成4厘米左右的段，在清水中浸泡1小时，去除血水，沥干后加腌料腌制30分钟以上。
   ❷ 芦笋焯沸水1分钟（沸水中加少许油和盐）后过凉水，斜切成小段；姜、蒜切末，小葱切末后将葱绿葱白分开放；将其它调料放空碗里调好备用。
   ❸ 热锅多放一点油，将排骨煎至变色后乘起。
   ❹ 倒出多余的油，留少许底油，爆香葱白末、姜末、蒜末。
   ❺ 倒入排骨翻炒片刻后加入调好的酱汁，翻炒均匀后倒入600ml开水，放高压锅上汽后压8分钟关火。
   ❻ 再倒回平底锅中，小火焖煮10～15分钟至汤汁快收干时加入芦笋，翻炒均匀出锅装盘，撒点葱花 白芝麻装饰即可。

2. 叮咚！

3. 软糯的排骨配上脆爽的芦笋，Perfect！

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小贴士

❖ 芦笋烧排骨，我家做过太多次，把书上的步骤做了改进，效果好很多！
❖ 排骨先煎一次，防止芡粉与炒料粘连。
❖ 用高压锅先压，不仅大量缩短烹煮时间，肉质也更软糯，高压能逼出肉里大量油脂（多余的油可以拿来炒素菜）。
❖ 醋是个好东西，排骨完全吃不出醋味，但有了它总能给味道做个提升并解腻！