用料
豆腐 | 1块 |
肉末 | 任意 |
豆瓣酱 | 2勺 |
蒜 | 少量 |
清水 | 少量 |
盐 | 1勺 |
味精 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
淀粉 | 1小碗 |
让人想多吃两碗饭的麻婆豆腐!的做法
锅内倒入适量清水,烧开后,加入一点点盐,豆腐块,待水即将再次沸腾前,捞出豆腐备用。
重新起锅,加入少许油,待油温烧热后,加入肉末,进行煸炒。
待肉末炒干出香后,转小火加入豆瓣酱。
豆瓣酱小火炒出红油后,加入蒜末。
炒香后,加入清水,转大火。
水烧开后,加入少量盐,味精,辣椒粉,花椒粉,胡椒粉。
待水沸腾后,加入备好的豆腐。
待水再次沸腾后,加入水淀粉,收汁即可。
撒上葱花。
美味的麻婆豆腐就完成啦!^^
小贴士
1. 焯水是为了去掉豆腐的豆腥味,保持豆腐的鲜嫩,如果觉得这一步麻烦可直接用开水加盐泡两分钟即可。
2. 为了口感更好,豆瓣酱最好提前剁碎。
3. 淀粉水最好即调即用,不然淀粉会沉淀贴在碗底,难以倒出。
4. 部分豆瓣酱本身带盐,根据个人喜好加入适量食盐。
5. 嫩豆腐和老豆腐均可。
6. 肉末最好用牛肉,没有可用猪肉。