中秋月圆人团圆,家坐标河南郑州,八月十五的月亮十六圆,一般大家庭选择在十六进行家庭聚餐,凉菜热菜,卤菜必不可少,卤肘子,耳朵,鸡爪鸡腿等,今天制作了酱香卤鸡腿,酱香浓郁,百吃不腻,老少皆宜
用料
琵琶腿 | 6个 |
姜 | 1块 |
小葱 | 2根 |
干辣椒 | 2个 |
草果 | 1个 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 6粒 |
豆瓣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 2克 |
酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁,咸鲜入味,家常宴客菜卤菜‼️的做法
准备主要食材:琵琶腿6个,小葱,生姜,辣椒,草果,八角,甜面酱,豆瓣酱
锅中放入适量的水,鸡腿凉水入锅,放姜片,小葱,料酒2勺
水开后煮三分钟,煮出鸡腿的杂质和血沫,捞出来,用厨房用纸擦除表面水份备用
锅中加少许底油,放入4粒冰糖化开,冰糖起深色细泡泡放入鸡腿
把鸡腿炒出满意的糖色后关火
砂锅中放入鸡腿,加一勺豆瓣酱
一勺甜面酱
一勺老抽提色,加盐,冰糖,白胡椒粉,草果,八角,干辣椒段,倒入热开水,水量至少没过鸡腿
水开后转中小火炖25分钟左右
炖好以后不要马上捞出来,在汤汁中浸泡2个小时以上更入味
一道宴客聚餐的家常卤味制作完成
酱香浓郁,咸香入味
小贴士
1.鸡腿焯水后再卤可去腥
2.炒糖色之前擦干鸡腿表面水份,防止溅伤
3.卤鸡腿要加热开水,不能用生水和凉水