东北常吃这道菜,肉香而不腻,酸菜汤开胃。但是大家往往觉得酸菜越热越好吃,如何让第一次炖出锅的酸菜就有最佳的味道,这就不简单了。
用料
酸菜 | 1000克 |
五花肉 | 500克 |
猪肉(瘦的多些) | 500克 |
姜 | 3片 |
大料 | 1个 |
酱油 | |
色拉油 |
猪肉炖酸菜的做法
将酸菜切好,用水冲两遍,攥干,再冲一遍水,再攥干。(尽量不买直接切好的酸菜,切好的酸菜往往会把不太好的菜帮也都放进去哈)
炖锅中加水,尽量多些,点火,将攥干的酸菜加入。同时,将带皮五花肉切大块,两三块为宜,放入酸菜中,一起炖。
撇沫子。这步骤很关键,等酸菜锅烧开之前,将泛出的沫子撇出,扔掉(切记等酸菜锅完全烧开沸腾,一旦沸腾沫子就会被砸到汤,就撇不出来了)。
反复几次,尽量撇净为止。这沫子主要来自肉里和酸菜,量多少因肉和酸菜而异。加入姜片和大料。
将瘦肉(带点肥的)切片,不要太薄。
热锅,加入色拉油,将肉片翻炒,加入酱油,继续翻炒。
将翻炒好的肉片倒入酸菜炖锅中。
如有沫子,继续撇出。
将炖锅中的大块五花肉捞出,备用。此时五花肉大约7分熟。
酸菜炖锅开锅后转小火,炖约1小时后加盐。再炖半小时后(时间也可以再长些),将大块五花肉切片,再次放入酸菜炖锅中,同时加入葱段。
炖二十分钟左右,即可。
小贴士
1、注意时间一定要够长哈,前后炖超过两个小时了,否则酸菜不会软(为啥热第二遍的酸菜好吃些,因为酸菜一定更烂了:)。
2、一定适时撇沫子。
3.、注意多次放肉的时机。