炖羊肉对于内蒙人而言,是最简单最基本的菜,几乎每家每户都会做,也都喜欢吃,羊肉一般连骨头一起炖,屠夫基本不会剃除骨头上的肉,料理过程中骨头汤的香味混合着肉香全部进入鲜嫩的羊肉中……是不是口水已经酝酿起来了 😜
特别声明:主厨为本人亲妈,本人只负责记录。
羊骨头推荐内蒙古羊肉,基本没有羊膻味,其他地区的羊肉不保证哦
用料
羊骨头 | |
葱 | 根 |
蒜 | 克 |
姜 | 片 |
花椒 | |
小茴香 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
白酒 | |
盐 | |
干辣椒 | |
家乡味道之内蒙古炖羊肉的做法
羊肉冷水入锅,开火,用筷子不断翻转骨头块,锅中放几片生姜
水开后,羊肉变色,关火,捞出到炖肉的锅中,可以是砂锅,也可以是铁锅,或者电饭锅、高压锅都行,注意捞出的时候不要带浮沫
放调料:生姜、大蒜、干辣椒、料酒、白酒、花椒、大葱、生抽和少量老抽
加入温水,水量取决于炖锅的类型和个人喜好,炖锅蒸发水汽快的如砂锅铁锅等,多加点水,电饭煲少加点,喜欢吃肉有韧性的就少加水,反之亦然。开火,开炖
来一张动态视频,羊肉炖煮中……基本要炖2个小时左右,炖至肉汤基本没有的状态,所以加水量要好好斟酌一下哈。出锅前半个小时加盐
成品!!!