牛蛙肉质细腻鲜嫩,高蛋白、低脂肪,很有营养价值,佐以湘地风味的红油、泡椒和泡姜,用砂锅稍微焖煮,口味浓郁,却不油腻。冬日里,这样满满一锅鲜辣滋味便是最佳慰藉。
用料
牛蛙 | 2只 |
洋葱 | 1个 |
莴苣 | 1-2根 |
油、白砂糖 | 料酒 |
料酒 | 少许 |
紫苏叶 | 少许 |
红油底料 | |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
野山椒 | 10只 |
泡椒 | 3-4只 |
泡姜 | 2块 |
牛油 | 2片 |
八角 | 2-3个 |
桂皮 | 2-3块 |
香果 | 2个 |
茴香 | 1-2两 |
砂锅牛蛙的做法
首先将洗净的牛蛙剪成小段,装盘待用;
先在炒锅中放油烧热,放适量豆瓣酱炒出红油,然后放切好的野山椒、泡姜和泡椒炒香;
接着加适量水、白砂糖、料酒,继续翻炒,放入两小片牛油一起熬煮;
然后将八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包,将料包放入锅中一起熬煮。改中小火熬制十来分钟,红油底料就做好了,捞出香料包,红油备用;
准备一口宽口砂锅,先放入洋葱片铺底,开火预热,然后加一些刚做好的红油底料;
依次放入莴笋片和牛蛙肉,然后把剩下的红油全部倒入,放几片紫苏叶,加少许料酒;
盖上锅盖,大火烧沸后,再用中火焖烧15分钟就完成了;
砂锅烧出来的牛蛙,肉质细嫩,口味浓郁,也不会过分油腻,直接用砂锅上桌,还可以保温。成菜后撒点葱花,口味更佳。