猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,它能防止皮肤干燥、增强皮肤弹性和韧性,是减少皱纹、延缓皮肤衰老的美容圣品。虽然有待验证,不过根据养生学“秋要平补”,还有“冬食猪蹄赛熊掌” 的观点,,猪蹄不仅是一种美味佳肴,更是大补气血的食疗佳方。
原先就有猪蹄&火腿蹄片搭配烹饪成的名菜:金银蹄/火腿炖肘子,在此基础之上改良,加时令食材又是另一种风味。
鲜咸软糯、Q弹滑嫩的笋干金银蹄就是不错的暖胃进补菜肴。如果没有笋干,也可以用玉米、黄豆、莲藕等秋季时令食材,温润又滋补。
用料
猪蹄 | 半个(用骨少肉多的前蹄) |
金字火腿蹄片 | 100g |
笋干/笋衣 | 100g |
生姜 | 一大块 |
枸杞 | 1小把 |
黄酒 | 30g |
小葱 | 2根 |
【笋干金银蹄】的做法
笋干冷水泡发至软,切成小段,生姜切成片备用。
金字火腿蹄片从包装中取出,切成小块。
新鲜猪蹄切成块状,冷水入锅,加姜片、黄酒汆烫3分钟,出锅后洗净。(要先将猪蹄的蹄甲和毛处理干净,如果有毛扎扎的感觉,非常影响口感。大火烧开后,撇去血沫,要多撇几遍至干净,这样才可使汤色更鲜亮、清淡不油腻。)
将汆烫好的猪蹄块、蹄片 、笋段、姜片放入锅中,放黄酒调味。
加适量温水淹没食材,大火炖至水沸后再小火慢炖1小时,出锅前10分钟加枸杞。(焯过水后的猪蹄不应再用凉水,用温水炖煮更容易软烂。也可以用高压锅或者有煲汤功能的电饭煲,省时又便于入味。)
加翠绿的葱花点缀一下就可以啦。
小贴士
小贴士:如何选前蹄
A.前蹄比较小,后蹄比较大
B.前蹄短粗,后蹄细长
C.前蹄筋多肉也多骨头小,后蹄筋也少肉也少骨头还大