嫩炒虾仁怎么做才好吃的家常食谱，美味的嫩炒虾仁烹饪技巧

如何正确地把虾仁炒得很嫩？

用料  

嫩炒虾仁的做法  

1. 虾仁过水捞出，沥干或者阴干

2. 用布吸去多余水分

3. 加入5克盐、3克鸡精、8毫升料酒，混合均匀

4. 加入10克生粉、1枚鸡蛋蛋清、2-3g苏打粉以及适量色拉油，搅拌均匀

5. 覆保鲜膜，入冰箱冷藏4小时后取出

6. 虾仁在七分熟的油中，滑炒，颜色稍微变红，立刻捞出，沥干油分

7. 取20克左右生粉，加水，勾少许薄芡，待用

8. 将过油的虾仁在热锅中翻炒片刻，再加入芡汁，翻炒均匀

9. 待汤汁紧收，即可出锅装盘