这是北京一家网红面包店里的网红面包,我买回家觉得很好吃,就自己在家研究了一下做法,研究了一整天加一个上午那。不过成果显著。现在把我的研究成果分享给各位小伙伴们。期待你们美美的作业哦!有问题加wx:nanshan865748
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 240克 |
低筋面粉 | 60克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
绵白糖 | 40克 |
鸡蛋1个 | 50克 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 30克 |
流沙馅 | |
咸蛋黄 | 3各 |
细砂糖 | 38克 |
黄油 | 45克 |
奶粉 | 13克 |
吉士粉 | 8克 |
牛奶 | 25克 |
星空酱 | |
黄油 | 90克 |
糖粉 | 80克 |
全蛋液 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
果蔬粉 | |
草莓粉(粉色) | 0.5克 |
紫薯粉(紫色) | 1克 |
草莓粉(红色) | 2克 |
南瓜粉(黄色) | 2克 |
星空流沙包的做法
先做流沙馅:最好可以买到新鲜的咸鸭蛋黄,流沙效果会更好一些。咸蛋黄滴入少量的白酒去腥,放到蒸锅里蒸10分钟,蒸好以后用勺子压碎。
黄油提前室温软化,加入细砂糖搅打均匀。
加入咸蛋黄搅打均匀。
加入吉士粉和奶粉搅拌均匀。加入奶粉吉士粉以后不要过度搅拌,轻微搅拌至看不到干粉就可以停止搅拌了。过度搅拌会影响最后流沙的效果。
加入牛奶搅拌均匀。
把咸蛋黄平均分成5份,放在纸杯里。(我给出的配方量是做五份的量)也可以一次做多一些,放入冰箱冷冻。
后油法把面团揉至可以拉出薄膜。揉面放入材料的顺序可以看文章底部的注意事项,或者参考毛毛虫面包教程,点击这里查看
面团揉好以后不需要发酵,把面团分割成5等份,滚圆盖保鲜膜松弛一会儿。
松弛面团的时候把冰箱里冻过的流沙馅取出来,戴上手套把流沙馅捏一捏再滚圆。方便一会包进面团里。
再放回冰箱里继续冷冻。
接下来把面团擀开,翻面。
把流沙馅从冰箱里取出来放在面团上。
把流沙馅包进面团,捏紧底边。把底边压在下边,放在烤盘上。每个面团之间要留有足够的空隙。
把面团放在烤箱上层,底下放入一碗热水,关上烤箱门,用28度发酵1小时。(因为这个面包做法有点复杂,所以这次我用了一次发酵,一次发酵温度不能超过28度。如果大家的烤箱发酵温度高,请不要打开烤箱的发酵功能,就放入一大碗热水,用热水的温度和湿度来发酵面团就可以,半个小时检查一下,水温变凉的话再换热水)
发酵的时间做星空酱:黄油加入糖粉用刮刀拌匀。这里注意不要过度搅拌,拌匀就可以停止。过度搅拌会让最后表面的星空酱不光滑。
分次加入鸡蛋液,每加完一次都要搅拌均匀以后再加入下一次。如果加入蛋液后油水分离了,可以把盆放在热水上几秒钟再搅拌。
加入低筋面粉拌匀。
把做好的黄油酱平均分成4份。大约每份37克。分别放入草莓粉0.5克、草莓粉2克、南瓜粉2克、紫薯粉1克
分别拌匀以后装入裱花袋。裱花袋剪一个不大不小的口。
此时面团已经发酵60分钟,取出来检验。手指沾点干面粉在边缘按一个坑,看到小坑轻微有一点回弹,但是还能看到这个小坑,说明以后发酵好了。
把星空酱分别挤在面团表面,挤的方法看视频。也可以发挥自己的创意。预热烤箱上下火170度10分钟。
预热完成,把面团放进烤箱中层或者中下层,还是170度上下火烤15分钟。
出炉取出来放在烤架上晾凉。
星空流沙包就做好了。