好吃的没有人能抵挡一碗酸辣粉的诱惑！简单易学的做法

在南方过冬天是真的有点遭罪，手脚冰凉，屋里屋外都冷，出门、离开被窝靠的都是勇气。天天就想着吃口热乎的暖暖身子，思来想去这酸辣粉是再适合不过了，一碗酸辣粉下肚，保证浑身发热，大呼过瘾。

不知道是谁发明出“酸辣”这么完美的味道搭配，酸味开胃，辣味过瘾。第一口吃下去就完全停不下来，我每次吃的时候恨不得最后连汤底都不放过。

说几点做酸辣粉需要注意的吧，做红油最好是用菜籽油，这样熬出的红油颜色红亮，香味浓厚。辣椒要粗细两种辣椒粉，细的辣椒粉我用的是朝天椒，主要用来增加辣味，粗的是“二荆条”辣椒，这个辣椒味道微辣，主要用来增香。别看红油颜色那么红，但是主要的味道是香，辣味反而不是很重。所以即便是不能吃辣的小伙伴也不用担心。

还有，粉条要选择红薯粉！

老规矩，先看视频后面有详细步骤。

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用料  

没有人能抵挡一碗酸辣粉的诱惑！的做法  

1. 1、先将草果拍碎，抠掉里面的籽。葱白，生姜切丝。葱丝别切的太细，葱姜大概2:1的比例。这是我们一会准备用来熬红油的材料。

2. 2、取五瓣大蒜拍散切成蒜沫，然后用矿泉水或者凉开水泡一会，蒜水制作完成。我们接下来准备肉臊子。

3. 3、猪肉剁成肉沫，我这次又偷懒了，直接在菜市场让摊主给我搅成肉馅了。你们批评我吧，这是一个没有灵魂的肉臊子，因为剁肉馅实在是太累了。锅里多加些油开小火，倒入肉沫，炒散，炒熟。

4. 4、加入一些葱末还有姜末，一勺料酒，翻炒一下。这三种调料都可以起到提香去异味的作用。然后再加入三勺郫县豆瓣酱，一勺耗油，小火翻炒均匀。将肉臊子彻底炒熟，炒出红油。然后出锅前再加一勺白糖提鲜，肉臊子就准备好了。

5. 5、将干黄豆提前一晚用水泡发，然后控干水，直接冷油下锅，盖盖子，开小火炸。炸到豆子全都漂浮起来，变成金黄色就可以了。刚炸好的豆子是不脆的，要放凉才会变脆。然后再把花生米也炸一下，花生米是不需要泡的。撒点盐，拌一下。我们那边管这个东西叫油酥豆。

6. 6、将八角、桂皮、香叶、白芷、草果先用水洗一下，一是洗掉尘土，还可以防止炸的时候炸糊。锅内倒菜籽油，大火将油烧热然后转下火。下入上述调料和葱丝、姜丝。小火将葱丝炸至焦黄色然后捞出。

7. 7、将熬好的油倒入辣椒粉中，倒的时候要慢一些，并不停搅拌。我们的红油就准备好啦！

8. 8、取一个大碗，碗中加半勺鸡精或者鸡粉，半勺老抽，一勺生抽酱油，四勺陈醋，喜欢吃酸一点的还可以再多加，半勺花椒粉，半勺白胡椒粉，半勺盐，一汤勺我们事先泡好的蒜水，最后再加一汤勺的红油，搅拌一下。

9. 9、红薯粉用冷水泡软，然后下锅煮熟。我这次特意从网上买了手工红薯粉，比较粗，口感也很劲道。捞出倒入碗中。然后加入高汤或者开水，我这次只加了开水，如果加高汤的话可以用鸡腿和猪骨来煮，我嫌麻烦就直接加的开水，我试过，味道没啥差别，都被其他调料味给盖住了。

10. 10、接下来就是把之前准备的配菜加进去，加几勺炒好的肉臊子，油酥豆，花生米，酸豆角，最后再来点香菜。

11. 11、酸香扑鼻啊，酸辣粉，完成！

12. 12、看得我都不停的咽唾沫，你是不是也馋了，来~让我喂你吃一口~！好了，这期菜谱就到这里，我们下期再见啦~！