上次做的椰蓉吐司巨好吃,妹妹一直吵着还要吃,于是换个花样做成了这种花环面包。这个椰蓉馅做出来的面包真的是非常香浓,让人回味。
有几个注意点:
1、椰蓉馅用的黄油必须要完全软化后再操作,椰蓉馅的其它液体材料必须是常温的,以免混合时造成油水分离。
2、这个椰蓉馅比较湿润,做好后要在冰箱冷藏30-60分钟,后面才比较好操作。
3、夏天做面包,面团材料的所有液体要用冰的,避免面温过高。
4、方子的含水量略高,新手要预留20克的水量。
用料
面团材料: | |
高粉 | 300克 |
干酵母 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 55克 |
牛奶 | 175克 |
黄油 | 30克 |
椰蓉馅材料: | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
蛋黄 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
椰蓉 | 70克 |
牛奶 | 35克 |
蔓越莓碎 | 30克 |
椰蓉花环面包的做法
搅拌桶中加入面团中除了盐、黄油以外的所有材料(注意不要让糖与酵母直接接触);
厨师机低速搅匀,转高速打发至厚膜阶段,
加入软化后的黄油、盐;厨师机先开低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速打至能拉出坚韧的薄膜,
大概是9成面筋的状态。将面团滚圆,温度28℃,湿度75%,进行基础发酵。(约50分钟)
面团发酵的空档来制作椰蓉馅:
软化的黄油加入糖粉混合搅拌均匀,分两次加入蛋黄搅拌均匀,加入奶粉和椰蓉搅拌均匀,
加入牛奶搅拌均匀;
最后加入蔓越莓碎搅拌均匀。
完成的椰蓉馅放入冰箱冷藏30-60分钟取出发酵好的面团,轻按缓慢回弹,中间戳洞不回缩。
将面团排气后均分成6等份,将6个面团滚圆后,
盖保鲜膜松驰20分钟。取一个松驰好的面团,收口朝下,擀成椭圆形。
翻面整理成长方形,
抹上约35克的椰蓉馅,从上往下卷起来,捏紧收口,
搓成30厘米左右的长条。
从中间切开
收口朝上,两条交叉编成麻花状。
再两头捏紧整理成花环状。
做好的面包放发酵箱,温度32℃,湿度85%,发酵至1.5倍大,
发酵好的面包,表面刷蛋液,撒上杏仁片。
入预热好的烤箱中层,170度约烤18分钟。
好吃又好看的小面包。