好吃的自制柠檬，蓝莓，香草酸奶！简单易学的做法

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用料  

自制柠檬，蓝莓，香草酸奶！的做法  

1. 柠檬酸奶
   
   ① 把将会使用到的器具和容器在沸水中浸泡消毒备用。
   
   ② 用小刀或刨丝器将青/黄柠檬的皮取下后用油脂或保鲜膜包好备用。
   
   ③ 取1颗半柠檬汁，小火慢熬至金橘色糖浆状离火备用。
   
   ④ 小火煮沸牛奶，为防止糊底可在一开始加入白糖。煮沸后加入备好的柠檬皮，再次煮沸后立刻关火。
   
   ⑤ 隔水降温牛奶至约40度，缓慢少量加入熬好的柠檬浆，注意不要过量加入造成牛奶凝结。
   
   ⑥ 将酸奶菌粉加入牛奶中搅拌均匀，把牛奶过滤到容器中进行发酵。40～42度发酵9～10小时。4度冷藏10小时以上后熟，即可食用。

2. 渐变蓝莓酸奶
   
   ① 将蓝莓、红糖、柠檬汁、少许白糖（从50g白糖中取）和一点点水放入锅中小火熬到粘稠质地后离火备用。
   
   ② 小火煮沸牛奶，为防止糊底可在一开始加入白糖。
   
   ③ 隔水降温牛奶至约40度加入乳酸菌。
   
   ④ 在容器里放入1/5的蓝莓酱，灌装牛奶，最后用已消毒的筷子搅匀牛奶和果酱。40～42度发酵9～10小时。4度冷藏10小时以上后熟，即可食用。

3. 法式经典香草酸奶
   
   ① 小火煮沸牛奶，为防止糊底可在一开始加入白糖。
   
   ② 香草豆荚中取出香草籽加入牛奶，豆荚也加进去一起煮。
   
   ③ 关火前捞出豆荚，隔水降温。40度时接种乳酸菌，然后灌装。40～42度发酵9～10小时，4度冷藏10小时以上后熟，即可食用。

小贴士

* 在取柠檬皮时注意不要取到白色部分
* 即便是柠檬浆，过量还是会造成牛奶凝结。一定要少量的慢慢加！

* 在搅匀糖和蓝莓的时候轻轻搅拌一次果酱，后面开最小火慢慢煮不要动它，否则过多的搅拌会把一颗颗的蓝莓绞碎，得不到一颗颗能咬到的蓝莓了！

* 在灌装这款酸奶的时候要注意分瓶分次灌装，因为香草豆荚会在锅里沉底，只有分次灌装才能让每一瓶酸奶里的香草籽数量均匀。