辣炒螺蛳怎么做才好吃的家常食谱，美味的辣炒螺蛳烹饪技巧

在南方人的眼里，螺蛳是超绝一小鲜，价格低廉，肉质紧致鲜嫩，烹炒煮糟怎么捯饬都不失灵气，配以辣椒爆炒便成了一道极好的下酒菜，香辣入味无腥气。

可以用牙签挑出肉来吃，但最妙的还是对着壳努力嘬，嘬出弹牙的肉，嘬出鲜浓的汤汁，一家人围坐在一起，嗞嗞嗞嗞，满是小日子的怡然畅快。

用料  

辣炒螺蛳的做法  

1. 螺蛳放在清水中，滴几滴食用油，以便更好的吐尽泥沙。

2. 用水冲洗几遍，沥干备用。

3. 蒜拍碎剥皮。

4. 姜去皮切粗条。

5. 杭椒斜切段。

6. 红线椒斜切段。

7. 小米椒切小圈。

8. 葱切段。

9. 热锅下油，油要多些，倒入蒜瓣翻炒。

10. 倒入葱段、姜条、小米椒。

11. 倒入香叶、豆瓣酱，转小火，将豆瓣酱炒出红油。

12. 转大火。

13. 快速倒入已剪去尾部的螺蛳。

14. 不停翻炒。

15. 倒入生抽和老抽。

16. 倒入啤酒，翻炒。

17. 盖上盖继续煮。

18. 锅中剩余一半啤酒后，大火收汁，倒入杭椒和红线椒。

19. 翻炒几下，即可出锅。

小贴士

1、螺蛳需提前剪去尾部，以便将肉嘬出。
2、汤不可烧干，预留三分之一的汤汁，味道更好。