地三鲜是让人又爱又恨的一道菜,作为饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,真是不可多得了,但是拿明晃晃的油,看起来也是罪恶,所以其实婆婆一般不在饭店点这道菜。但是禁不住的每次做一锅米饭就想到它,所以还是在家做了一次,怎么说家里的油也比饭店的好,以此安慰自己的脂肪吧。
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用料
茄子 | 2根 |
土豆 | 2个 |
青椒 | 5个 |
耗油 | 2大勺 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 半勺 |
糖 | 2勺 |
盐 | 少许 |
大蒜 | 若干 |
花椒 | 少许(可不加) |
地三鲜(超超超详细图文)的做法
准备材料。
将茄子滚刀切块后,撒上盐腌制,大约20分钟。原理之前婆婆已经说过啦,这里不再重复咯,主要是为了让茄子出水,后期少吸收一点油。
土豆切块,要薄一点。青椒随意切切,哈哈哈哈!
20分钟以后,茄子会出很多水.........看的清楚吧?
将腌过的茄子用清水冲洗一下。这里看很多介绍都是没有冲洗,直接炒,然后用后期少放盐的形式。但是婆婆这里喜欢用很多盐去腌,这样茄子覆盖的全面一点,速度快,所以还是要洗一下,不然就是不放盐可能都会齁死。
用力挤水......用力!用力!!!有对象的这个时候可以用一下了。
将耗油、生抽、醋、糖在一个小碗里混合一下。
锅里倒油,开中火。看过婆婆以前食谱的人会发现,这里的油量明显多了啊!!锅底都铺满了啊!
先放青椒、炒2分钟,盛出。
再放入土豆,炒2分钟。
土豆的表面炒到有点发褐色,就可以盛出。
这里再加些油,不用太多,再倒入茄子,很快油还是会被习惯,不过没关系,继续炒个2分钟,盛出。
锅里少倒一点油,放入大蒜和花椒爆香。这里不放花椒也是可以的。
把土豆、茄子、青椒一起倒入锅中翻炒。
加入之前混合的调味料。
加入150ml的水,转小火。
盖上锅盖,焖大概3分钟左右。这里也可以不盖盖子,方便观察水量,千万别让水烧干了啊。水烧的留一点汁就可以了。尝一下味道够不够,重口味的可以再加点盐。
最后盛盘,居然看不到明晃晃的油!!!
小贴士
开心的吃完以后,发现其实最下面还是有一层油,但是.....地三鲜这种菜,没有油又怎么会好吃呢?!不过婆婆的妈妈可是注重养生的,要是让她看到我做的,肯定是咂咂嘴说“哎哟,这个油哦,不得了!”婆婆建议大家这种多油的菜,少吃,偶尔放纵一次就好啦~