越南米粉的精髓，在于汤底，这个汤底讲究料足、慢火细炖。
由于本次熬汤是晚上临睡前熬制，忘记拍照，我尽量在文中详细描述。
用料
| 牛骨（或牛尾骨） | 3根（2-3斤） |
| 黄洋葱 | 2个 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 生姜 | 25克 |
| 罗勒 | 1把 |
| 青柠檬 | 1颗 |
| 紫洋葱 | 半颗 |
| 小米辣 | 2根 |
| 豆芽 | 1小把 |
| 牛肉片（或牛肉丸） | 适量 |
| 薄荷叶 | 2根 |
越南米粉的做法
用小美50度洗浴法分别清洗牛骨，然后烧一锅水，将洗净的牛骨放入，水沸后煮5分钟，捞起，再次用清水冲洗干净；
将1颗黄洋葱外层皮剥开洗干净，和牛骨一起放入大锅里，加充足的水，熬制4小时；
在上述步骤熬制开始后，将另一颗黄洋葱洗净切两瓣备用；生姜切片，然后连同八角、桂皮、香叶在平底锅中小火炒香备用。第二步熬制1个小时后，将切块的洋葱、炒香的香料一起放入正在熬汤的锅中，继续熬制，总计时间为4小时；熬制过程中会有泡沫浮气，用勺将它捞起倒掉，清澈的汤底是成品颜值的保证。
在熬制汤底过程中可准备米粉，越南米粉有宽有细，根据自己的口感选择，提前拿出泡水备用；（图中是我买的米粉，这种口感没有细米粉好吃，个人感受供参考）
准备配料：紫洋葱横切一片，然后用直饮水泡好备用；薄荷叶、罗勒清洗备用；豆芽清洗备用（正宗的吃法是直接吃生豆芽，如果不喜欢生豆芽的味道，可以用水焯1分钟备用）；小米辣斜切片备用（怕辣的可省）；青柠檬切片备用；
如果想在米粉里加牛肉片或牛肉丸，可以在熬汤的过程中，加入牛肉和牛丸一起煮好备用；
烧水煮米粉，捞起放在碗中，放入豆芽，洋葱丝，将熬好的牛肉汤加入碗中，加入小米辣、罗勒叶、薄荷叶、柠檬片，挤入几滴柠檬汁、放入牛肉片或牛肉丸，可以开动啦！
小贴士
用不完的汤底可以放冰箱冷藏，下一次吃的时候再热一下就好。