参考了好多半熟芝士的方子,总结了一下大概是卡仕达酱+乳酪+蛋白霜的设定。一说到卡仕达就会联想到大网红豆乳!于是一时兴起又瞎搞了这么一个创新。成品豆乳味还是蛮重的,不喜欢的换成牛奶就是原味的半熟芝士啦~
用料
奶油奶酪(室温软化) | 250克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 15+80克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
豆浆(或牛奶 | 250克 |
低筋面粉 | 20g |
【无油】低热量豆乳半熟芝士的做法
三个蛋黄加15g糖用蛋抽搅打至发白,筛入低筋粉,搅拌至无颗粒
奶锅煮豆浆至冒小泡泡,缓缓冲入蛋黄糊中,搅拌均匀。再将豆乳糊倒回奶锅小火边加热边搅拌,浓稠即可关火冷却。
奶油奶酪室温软化,用刮刀抹到顺滑状态,加入豆乳卡仕达中搅拌至无颗粒。如果追求细腻再这一步可以过筛一次。
打发蛋白:向蛋白中滴几滴柠檬汁,80g糖分多次加入蛋白打发,蛋白打到7、8分就好
分三次将蛋白加入奶酪糊中,翻拌手法搅拌均匀防止消泡
倒入模具中,水浴法烤箱上火230度,下火130度15-17min(烤箱要预热这个不用我说吧)时不时观察上色,达到满意的颜色加盖锡纸。
成品图~
没有黄油也没有奶油,组织同样细腻呢~
小贴士
这个方子没有加戚风是因为我懒(´Д` )