蒙古族馅饼是一种风味面食,据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮,牛羊猪肉为馅,采用干烙水烹的方法制成。
蒙古馅饼是明朝末年,蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。明末清初,馅饼面食从民间传入王府,由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制,并用白面做皮,成了王府中经常食用的佳品。它以面稀、皮薄、馅细为特点,烙制后形如铜锣,外焦里嫩,饼面上油珠闪亮,透过饼皮可见里面肉似玛瑙,菜如翡翠,红绿相间,煞是好看。用筷子破开饼皮,热气升腾,香味扑鼻,引发人们强烈食欲。 蒙族馅饼是上等地方美食,是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客,他们以馅饼这种面食,作为最好饭食招待来客。汉族有句俗语:“好吃不如饺子”,蒙族有句常话:“好吃不如馅饼”,看来馅饼和饺子一样同是上乘佳品。
用料
饼皮: | |
面粉 | 150克 |
盐 | 0.5克 |
水 | 70克 |
馅料: | |
牛肉 | 200克 |
洋葱胡萝卜 | 适量 |
芹菜 | 4-5根 |
十三香 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
熟酱 | 适量 |
蒙古馅饼(牛肉芹菜)的做法
面粉加水搅拌成絮状后就要慢慢加水了
一直到这种状态,都可以用筷子搅拌
手指沾少许油,抓起面团,在面盆里面摔打五十次左右,表面基本光滑,醒20分钟
牛肉馅的做法见千层肉饼
面醒好后,面板倒少许油
此时面团状态如图
平均分成四份
手指将其按压成边缘薄中间厚的饼
加入馅料,将边缘提起
捏成包子形状,醒一两分钟
此时可以锅热油,五成热,将饼胚直接放在锅里按压成饼,如果喜欢薄一些的,可以像我这样,面板铺干粉,擀面杖将饼擀薄,注意不要漏
饼入锅盖盖子,一分钟后加少许水立刻盖上锅盖,要用蒸汽加速饼熟且口感软糯,一分半钟左右水干翻面,再小火烙至饼鼓起即可。蒙古馅饼因需要水烹,所以不需要最小火,我使用九档火力中的3(1最小),你可以根据情况控制火候。
烙好的饼皮吹弹可破
牛肉芹菜是老爸的最爱