制作简易度:★★
制作时间:25分钟
这鱼虽然看着红红的,可是并不辣.做出来的效果有点出乎意料的好.不喜欢起油锅炸的,可以试试用煎的,但是煎的时侯油要多一些.鱼要抹干净水份再放入煎,煎至两面皮酥脆了即可.
用料
材料: | |
鲤鱼 | 1条(约重1000克) |
姜末 | 2小匙 |
香葱粒 | 2小匙 |
油 | 1000ML |
调味料: | |
郫县豆瓣酱 | 1又1/2大匙 |
料酒 | 1大匙 |
砂糖 | 1小匙 |
盐 | 1/4小匙 |
水淀粉浆 | |
玉米淀粉 | 2小匙 |
番茄酱 | 1大匙 |
鲜汤 | 150ML |
四川豆瓣鱼的做法
所需食材
鱼剖肚去肠,去鳞洗净后,用刀打上浅的斜花刀以便入味。
在鱼身上涂抹1/4小匙盐,1大匙料酒,腌制15分钟。
锅内烧热油至170度,放入鱼保持中火炸。
炸至硬身后,翻面再炸另一面,直至炸至金黄色,捞起沥干油备用。
另起一锅,锅内放入2大匙油,冷油将姜,葱末,红椒圈爆香。
放入郫县豆瓣酱,砂糖炒出红油。
将水淀粉材料在碗内调匀,倒入锅内。
用小火一边煮,一边搅动直至浓稠,淋在炸好的鱼身上即可。
成品
小贴士
1.给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散.
2.给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了.
3.炸鱼时间切勿过长,以入皮为准,炸至外皮金黄即可,以免影响口感。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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