小扁鱼的学名叫鳑鲏鱼,读音pangpi鱼,我们本地土话叫“苦扁屎”。只有拇指大小,个头扁扁的,如果内脏不清理干净,吃起来有轻微的苦味。大多数年轻人都没吃过这种鱼,但它却是父辈人曾经解馋的大餐。这种小扁鱼不适合用来煮汤,把它煎香后加点辣椒,简单一炒,一口一个香喷喷的,下酒又下饭。
用料
小扁鱼 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
生姜 | 一小块 |
葱花 | 适量 |
蒜米 | 5瓣 |
红米椒 | 2个 |
二荆条 | 3个 |
盐 | 适量 |
酱油 | 半勺 |
香辣小扁鱼的做法
小扁鱼用水反复冲洗干净,在鱼肚子的部位剪一个小口,把鱼肚子里的内脏挤出来,再次冲洗干净,沥一下水分
生姜去皮切丝,蒜米拍扁去皮切小块,二荆条切城圈,辣椒切成小段,葱花切成跟姜丝一样的长度
烧热油锅,放入适量的油,锅里放一点点盐防粘,在小扁鱼身上撒一层薄薄的玉米淀粉,放入锅里煎到两面微微焦黄盛出来
锅里重新放油,放入姜丝、蒜米和辣椒中小火翻炒出香味
倒入煎好的小扁鱼,翻炒均匀
加入酱油把小扁鱼翻炒上色,按照家人的口味加入适量的盐调味,出锅前撒上葱花
一口一个香喷喷,下酒又下饭