炒饼是典型的北方吃食,制作简单。既能满足舌尖味道的需求又能满足肚子的充盈感。可荤可素,又可根据自己的口味发挥。是北方家庭经常吃的美食,也是北京街头餐厅的保留节目。但是就好像很多地方美食一样,越是简单越是考验制作者的水平。下面就介绍一下,老北京风格的肉丝炒饼,因为我就是老北京人,从小就吃炒饼。
用料
圆白菜 | 400克(可根据自己口味加减) |
饼丝 | 270克(我买的半张烙饼) |
瘦猪肉丝 | 150克(普通瘦猪肉即可) |
葱花 | 少许 |
姜末 | 少许 |
蒜末 | 差不多4瓣的样子 |
酱油 | 少许(差不多6克) |
食盐 | 少许(差不多也是4克) |
料酒 | 一勺(大约5克) |
老北京做的老北京炒饼的做法
将圆白菜洗净切丝,尽量沥干。菜量的多少根据自己的口味,可以酌量加减。
瘦猪肉切丝,少放一点料酒,大约5克的样子。大葱切成雀舌状,姜切成碎沫。大蒜拍成蒜泥。
炒锅烧热,放油少许,不用特别多,放入葱花姜末煸香。
放入圆白菜丝翻炒,注意,此时的圆白菜不要炒的太过软,一旦变塌就马上放入饼丝,且一起翻炒
快熟的时候淋一点酱油,大约6克的样子。让颜色和味道都好一点。再放食盐一小勺,大约4克的样子
把所有蒜末放入,快速翻炒。关火装盘。OK
小贴士
请注意我的用料是二人份,如果需求量大则可以同比例加减。最注意的就是圆白菜炒什么程度加入饼丝,应该在圆白菜丝已经开始变软的时候放入,放早放晚都会影响炒饼的口感,最后,吃的时候一定要加食醋,口感更佳。