把做法分享给闺蜜后,爱不释口,还吸引了好几个要做法的朋友,她就推荐我来下厨房写个菜谱,方便分享给大家。
用料
青菜(芥菜)1颗 | 玉米面1小把 |
白醋 | 坛子或者其他什么容器 |
妈妈亲传的【传统发酵酸菜】做法的做法
去热闹的菜市场寻找一下,不一定买得到的青菜(有的人叫芥菜),实在买不到就用油菜苔替代。
青菜分杆和叶子分别切丝
锅洗干净,一定不能沾油,水烧开,一小把玉米面下锅搅匀,此处没拍照,凑合一张面条照
倒适量米醋。
下菜杆,约一分钟脱青后下菜叶。
约半分钟后捞出装在无油干净容器内(如泡菜坛子)。
刚煮青菜的水倒进去,保证菜叶淹没,再加适量白醋搅匀,不用很密封。
此处也没拍照,继续凑合哈,别担心不影响大局的。冬天发酵很慢,可能三四天后才发酸好吃,夏天隔天就能吃了。
炒法:油热,姜片蒜末干辣椒花椒爆香(可选择加肉丝或五花肉丁),下酸菜爆炒,再添酸水。出锅配面条味道极好!
小贴士
自制酸菜配手擀面简直绝配!汤都喝干净那种,还有一种吃法就是传统四川农村小吃【搅团】,大家感兴趣可以留言,我空了更新分享给大家哟。