用料
鸡 | 1只 |
香菇 | 8朵 |
竹荪 | 7~8个 |
小葱 | 7~8根 |
姜 | 5片 |
盐 | 适量 |
花椒 | 3克 |
八角 | 2个 |
银杏果 | 20粒 |
冰糖 | 5粒 |
跟妈妈学的传统炖鸡的做法
鸡切块沥干水,用料酒盐腌制一小时。锅内放入适量花生油,油热下花椒炸香,捞出花椒扔了。放两片姜翻炒一下,加入鸡块翻炒,炒到锅里水干了,出油,如果粘锅没有油就加点花生油,要多炒一会,炒到鸡块紧缩有点焦黄,乘热加入生抽翻炒几下,加入适量清水。
将上面盘的加入锅中。姜拍扁。加入冰糖。
锅里烧开后。盛入传统的大沙罐里,汤不够要加,一次性加够,注意炖煮的过程中汤要减少,所以汤汁要添加时,要多加点。我们这里炖菜是非常出名的,也是传统名菜。家家都有这种大小不一的沙罐。炖鸡鸭、牛羊肉、猪肉猪排猪蹄猪骨头都用这个。汤香肉质嫩。
泡的竹荪。
新鲜的香菇。
放点银杏果,我们这里称为白果。这个是我去山里捡到的,现在我们这里银杏树很多,结的果实没人要,都是城市里的人去捡回来吃,降脂降血压。还健康心脏,所以每天吃5~7个好。
剥壳的白果仁,我是将新鲜的白果蒸熟,凉干后剥壳。待鸡炖的快熟的时候,下入香菇竹荪和白果仁一起煮熟。
炖两个小时,香喷喷的炖鸡出锅了!