今天带来的油封鸭腿时蔬卷,是chef星野光子小吃摊的主打菜,好评率颇高,制作步骤也并不复杂。适合在周末睡饱后,随意抓上几样现有的蔬菜,不费劲的制作一餐brunch。
*食谱三到四人份。
与剧中烹饪方式相比,简化食材选择与油封鸭腿的制作方式。
用料
鸭腿 | 两个(小一些为好) |
料酒 | 4勺 |
姜片 | 2片 |
黑胡椒 | 适量 |
黄油 | 一小块 |
红椒 | 一个 |
茄子 | 一个 |
荷兰豆 | 随意 |
春卷皮 | 十张 |
盐 | 适量 |
三星校餐的油封鸭腿时蔬卷的做法
将鸭腿去骨后,在鸭肉表面划上几刀方便之后入味;加入料酒、盐、黑胡椒、姜丝并用手抓匀;处理好的鸭肉需要静置二十分钟。
利用鸭肉腌制的时间准备配菜:蔬菜洗净后茄子切片,红椒切成长条状。茄子遇空气会氧化发黑,所以建议最后切。
平底锅里加入少量油,蔬菜两面煎熟待用。
接下来煎鸭腿,在锅里加入一小块黄油,待化开后放入鸭腿,注意鸭皮那面朝下。(鸭皮中富含油脂,热煎过程能将鸭油煎出)
煎制的过程中可适当用铲刀下压鸭肉,增加鸭肉的加热面积。等两面都煎至金黄就可以出锅了。接下来组装鸭肉卷,将鸭肉撕成条状,取春卷皮,依次放上茄子、红椒、荷兰豆,再铺上一层鸭肉;像包春卷一样用面皮裹住食材,再粘一点水黏住饼皮两头,一个完成。
再次起锅,锅底加少量油后放入包好的鸭肉卷,小火煎至两面金黄。
翻面
完成!刚出锅的鸭肉卷外皮非常脆,配上丰富的蔬菜和多汁的鸭肉,确实美味呢!
影片中星野光子会根据季节变化搭配时令的蔬菜,你也可以根据个人口味调整食材与酱汁的比例,随性发挥。