用料
春笋 | 300克 |
菜籽油 | 30克 |
老抽 | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
生抽 | 10克 |
水 | 150克 |
先把笋处理好,300克是剥好后的重量,切滚刀块,冷锅入水,大火开盖煮开,水沸后一分钟左右捞出(尝尝笋甜甜的,没有麻涩的感觉即可)捞出后千万不要过凉水!用厨房纸吸干净笋表面的水分,否则下锅时会溅油
锅里放油,大火烧到微微冒烟,笋入锅,保持大火煸炒到边缘带上微微的金黄色
转中小火(怕炒焦,但是大火会更香),放入老抽,白砂糖,翻炒让笋带上红烧色
倒入水,生抽,盖上盖子转大火,看到锅内汤汁剩一半时,开盖大火收汁,收到锅内没有什么汁水只剩一些油时,出锅