用料
面筋 | 30个 |
猪肉 | 250克 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 按自己口味调整 |
鲅鱼馅/黄花鱼馅 | 500g |
花椒 | 20粒 |
生姜 | 2片 |
猪油 | 2大勺 |
韭菜 | 200克 |
【记录】鱼肉油面筋的做法
鱼肉解冻,花椒生姜片泡一碗水(2小时左右,热水半小时)买的市售半成品一袋500g,倒入深碗开始加花椒水搅拌,期间少量多次加盐➕料酒调整,直到搅拌上劲
猪肉去皮,肥瘦3:7,加入2勺花椒水用料理机打成猪肉末。略微搅拌以后加入鱼肉泥继续搅拌混合,猪肉鱼肉混合匀以后,加入切碎的韭菜末以及两大勺猪油继续搅拌,直至馅在筷子上不易滑落