肉包（记录）怎么做才好吃的家常食谱，美味的肉包（记录）烹饪技巧

45克糖的皮，甜味有点明显

用料  

肉包（记录）的做法  

1. 今天包了五十多个包子，这个皮就是死活捏不好，已经放弃了，只要它能不漏就行了……
   
   （冬天温水）190克水+3克酵母混合均匀，再放40克糖搅拌、20克奶粉、15克猪油搅拌均匀……
   
   最后放400克面粉搅拌均匀，揉至光滑，盖上保鲜膜松弛10分钟。
   
   分40克/个面剂子，可做17个;
   上层9个，下层8个，做的时候先放上层，水先烧热，助发酵，不然上下发酵不均匀;
   
   今天的馅比较大，40克皮有点薄。
   
   下次分50克/个面剂子吧…
   大概可以包12个。
   
   分好的剂子盖上保鲜膜，从第一个开始拿，每一个都再次揉几下到面发白
   再擀面皮包馅，
   
   包好之后放蒸锅发酵到1.5-2倍大，开大火16分钟，关火闷3-5分钟，出锅即可。
   
   水提前烧热，水温微热即可，大概发酵45分钟-1小时。

2. 1⃣猪肉香菇馅:
   猪肉200克
   香菇6朵泡发切粒
   红葱头1个切末
   猪肉切块放绞肉机绞碎再放香菇、白胡椒粉、五香粉、盐、蚝油、生粉、蒜头酥、鸡粉、酱油少量清水，继续绞1分钟左右。
   倒出来盆里，因为是纯瘦肉，所以加了点猪油、红葱头一起搅拌，后面又加了少量清水搅拌到完全吸收，一定要提前弄一些熟馅尝味道。
   
   2⃣玉米萝卜鸡肉馅
   
   鸡胸肉一块250克
   胡萝卜一根切粒
   红葱头2个切末
   玉米半个
   
   鸡胸肉切块放入绞肉机，加入蚝油、生抽、五香粉、白胡椒粉、盐、生粉、鸡粉，少量清水一起绞，
   
   胡萝卜粒炒出红油加入红葱头末，放点盐炒香，
   
   放凉后跟玉米、绞好的鸡肉一起搅拌，看情况加少量水、生粉、凉拌到有胶质感，提前弄熟一点馅尝味道。
   
   调好后的馅放冰箱冷冻1小时，包馅好包点

小贴士

肉都是半冻去打的馅，加水后，比较容易出现胶质感。

包子不用二次发酵，速度真的快好多，蒸出来口感也是一样的！

香菇猪肉馅比较好吃。