此为适量菜谱,建议新手朋友们先参考有精确用量的菜谱,或者烹饪时多尝一尝。
用料
鸡蛋 | 1个 |
黄瓜 | 1根 |
广式腊肠 | 半根 |
盐 | 适量 |
料酒 | 几滴 |
生抽(淡盐最好) | 1勺 |
鲜鸡汁/鸡精/味精 | 少量用于起锅时提鲜 |
食用油 | 适量 |
黄瓜鸡蛋炒腊肠的做法
黄瓜去皮切片,撒一勺盐拌匀,腌一下。
生的广式腊肠切片。
鸡蛋打散,加入几滴料酒去腥(根据自己习惯不加也行),加入极少量的盐(跟平时煎蛋用的盐量一样),搅打均匀。锅中加入适量油,油热后倒入蛋液,待成型后用筷子或铲子略切碎盛出备用。
把腊肠下入锅中,翻炒几下,可加一个碗底的水,避免炒焦。腊肠炒熟后盛出备用。此时锅中如还余有水分,略加热让水分蒸发,只余炒出的腊肠中的油即可。
提前腌制的黄瓜片倒出腌出的汁液,建议用清水多冲洗几遍,避免太咸不利健康!沥干后备用。如上一步锅中剩的油太少,可以在这一步先补充倒入适量油,油热后,把沥干的黄瓜片下锅,大火快速翻炒片刻。
把炒好的鸡蛋、腊肠下入锅中翻炒均匀。倒入一小勺薄盐生抽即可,提鲜用,基本菜品的咸度已经够了,切记控制用量。
放入少量鸡汁(鸡精、味精都可以),快速翻炒均匀即可。不加也可以,这些调料本质上都含有谷氨酸钠,但增加鲜味的同时也增加了钠的含量,一定控制好整体咸度。
小贴士
建议使用不粘锅操作,炒制鸡蛋时操作更为方便,因为不粘所以后续步骤也不需要清理锅具,一气呵成省时省力。