用料
| 鲜鱼 | |
| 青红椒 | |
| 蛋清 | |
| 精炼油 | |
| 葱姜蒜 | |
| 盐 | |
| 味精 | |
| 料酒 | |
| 淀粉 | |
| 香油 |
溜鱼仁的做法
将鱼宰杀洗净后，剔去骨刺，拉去鱼皮。先片成0.6厘米厚的片，再切成0.6厘米的方条，然后切成1.2厘米长的小菱形块。
将鱼仁放碗中加盐、味精、蛋清、淀粉拌匀上浆。
青红椒切成与鱼仁相等的小菱形块。姜、蒜切米，葱切成马蹄片。
将盐、料酒、味精、淀粉、胡椒粉、香油、鲜汤同置碗中兑成调味汁。
净锅烧热用油滑光添入精炼油烧至五六成热倒入鱼仁滑散，视其颜色变白时倒入配料至断生后沥油。
原锅留油少许，投入葱姜蒜煸炒香淋入调味芡汁，汁浓时倒入鱼仁翻炒均匀盛盘。
小贴士
1、选料时鱼一定要新鲜，改刀要均匀。
2、上浆时蛋清和淀粉都不宜多，否则不易滑散，也不光滑。
3、滑油时掌握好油温，不宜过热或过凉。油热鱼仁易上色，油凉则易脱浆。
4、汁味要定准。