用料
黑鱼 | 1条 约500克 |
胡萝卜 | 半根 约100克 |
青椒 | 1只 |
生粉 | 适量 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
陈醋 | 1勺 |
葱姜蒜 | 少许 |
溜炒鱼片的做法
黑鱼片好,裹生粉
在锅里加2小碗水,放入2片生姜,1瓣蒜头,少许盐
等水烧开后,将裹好生粉的黑鱼片入水汆熟,捞出备用,汆鱼片的水也留着备用。
另起油锅,爆香葱姜后,倒入胡萝卜片,翻炒至胡萝卜变软
倒入青椒,快速翻炒1分钟,然后加入刚才汆鱼片的水,加适量盐和糖。
等水再次开后,倒入汆熟的鱼片,小心地稍微搅拌,千万别把鱼片搅碎了。
大火稍稍收汁,呛入一小勺陈醋后,洒葱花,出锅。
小贴士
汆鱼片时,鱼片变色就要捞出,别老了。
用汆鱼片的水润锅,因为里面有生粉,收汁后有芡汁的感觉