基本材料就5样:杏仁,米,水,糖,吉利丁(片).想想吧,一道布丁里面,没有奶制品(我承认这是发胖的来源),主味是杏仁香,浓度用米本身的淀粉来调节,6杯水的份量才配上一杯糖,着实是健康的很。吃到嘴里的口感是极其清爽清淡,又有杏仁香的回味。最后配上葡萄柚和橙子的果肉和果汁作为酱汁,给质朴的甜味配上了一点酸酸的点睛。
这是我在录制新节目Asian Kitchen里面,一位华裔厨师教的。当时厨师做了六份,我现场独吞两份,平均每分耗时一分钟。
用料
杏仁 | 1 cup |
米 | 1 cup |
水 | 6 cup |
糖 | 1-3/4 cup |
吉利丁粉(片) | 28g/6片 |
装饰材料 | |
葡萄柚 | |
橙子 | |
青柠 |
杏仁米冻 almond rice gelee的做法
杏仁用小锅中火炒香。
倒入一个大碗中,加入米和6杯水,浸泡至少半小时。最好过夜。
将吉利丁粉撒入一杯水中。如果用吉利丁片,将吉利丁片浸泡在冰水里,等待吸足水变软。
把杏仁、米和浸泡的水全部倒入搅拌机搅打。
过滤,把渣子扔掉。
过滤后的杏仁奶倒进大锅,加糖烧开。
烧开后,转小火烧三分钟。
关火,倒入吉利丁溶液。如果用吉利丁片,就把吸足水的吉利丁片拧干,放入锅里。
关火,倒入吉利丁溶液。如果用吉利丁片,就把吸足水的吉利丁片拧干,放入锅里。
将杏仁奶倒入模子,或者玻璃杯,冷藏过夜。
装饰:1.取出葡萄柚和橙子的果肉,放入一个小碗,静置两个小时。果肉里的水会自动出来。
2.将杏仁米冻脱模,如果放在杯子里的就不用脱模了。将果肉和果汁浇在杏仁米冻上,撒上青柠屑lime zest.
小贴士
1、一定要炒坚果!这一步不可以偷懒,是释放坚果香味的重要步骤。
2、可以用其他坚果代替杏仁,老甜就准备试试用榛子做这道甜点。但是注意不要用油性太大的,比如夏威夷果。
3、国内很多小伙伴用吉利丁片,建议量是5g一片的6片。
4.最好配上葡萄柚和橙子汁儿,能让布丁吃上去感觉更水灵。但果肉不要配太多,我有朋友跟我说,果肉多了会盖过杏仁香。
5.想更加健康养生的女生,其实在杏仁奶烧开后可以不放吉利丁,直接趁热喝,也很不错!