![肉桂风味无油全麦欧包(冷藏发酵法)的做法步骤图 肉桂风味无油全麦欧包(冷藏发酵法)的做法步骤图](https://i3.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a9d9/adde/a9d938ccd3d131758914d930553c754461def64099c918464b7776c2010f1b81cc2c23888fe98e6fbe.jpg)
我又发明了一个简单的(懒人)欧包,全过程就是等待发酵,进冰箱前室温发酵30分钟,从冰箱里拿出来以后等面团回温,然后继续发酵30分钟。
用料
全麦粉 | 200克 |
黑麦粉 | 50克 |
肉桂 | 10克 |
盐 | 8克 |
果干 | 若干 |
酵母 | 4克 |
水 | 220克 |
肉桂风味无油全麦欧包(冷藏发酵法)的做法
黑麦、全麦粉、酵母、肉桂,干性材料混合
加入水后搅拌好大概这个状态,可以比这个干一些,我这个湿度有点大。菜谱里的220g水是因人而异的,根据不同的面粉状况,水份量可以调节。搅拌后室温静置30分钟,再放入冰箱。
冰箱冷藏一晚后,还是很湿,面团恢复至室温后,准备低粉若干,开始整形。塞入坚果
整形完成后放置30分钟,提前预热烤箱至最高温度,面包进烤箱时,下层喷水。
这是25分钟的230℃,好吃~
其实葡萄干都烤干了,不应该在表面放葡萄干的
最后我还是不吃葡萄干了,撇开葡萄干,切开就是这样