用料
低筋面粉 | 58克 |
可可粉 | 7克 |
鸡蛋 | 3个 |
白糖 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
柠檬 | 3克 |
巧克力戚风(六寸)的做法
准备好材料
可可粉和低筋面粉混合拌匀
蛋白蛋黄分离,蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀,加入牛奶和油,搅拌均匀。
筛入可可粉和低筋面粉混合物
搅拌均匀
蛋清倒入厨师机搅拌盆中,加入柠檬汁,快速打发11档打发至鱼眼泡状,分三次加入白糖,第二次状态为更细腻加入,第三次细腻有纹路时加入。蛋白霜成长直钩状就好。
(可以先预热烤箱)分三次用刮刀铲出蛋白霜,画J字形翻拌均匀
倒入6寸活底圆模中,震几下,震出大气泡
放烤架上,入烤箱中层(夹层),130/130°C烤30分钟,再150/150°C烤20分钟
出炉马上震几下,热气震出
倒扣在两只碗边缘
完全冷却后,用手沿着边缘轻压一圈,与模具脱离,顶底部活底,顶出蛋糕
倒扣到平面盘中,这个倒扣烤架上了,有印痕了,晾凉后装保鲜袋冰箱冷藏。
用锯齿刀切成小块
开吃,香!
小贴士
如果做8寸的,六寸食材×1.78换算