炸酥肉可以用里脊肉,也可以用稍带些肥肉的前腿肉做,我感觉用后者炸出来更香,也更嫩,这次选用的就是猪前腿肉。
猪肉条炸制前当然要先腌制入味,再放在面糊里裹一层,炸时也要讲究火候,这样炸出的肉条才会不干不柴,外焦里嫩真好吃。至于做法当然是非常简单易学的,喜欢吃炸酥肉的快来试试吧,详细的步骤都在下面。
用料
猪肉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 40克 |
花生油 | 500克 |
五香粉 | 1克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 5克 |
猪肉条这样炸,不干不柴,外焦里嫩真好吃的做法
猪肉洗干净后切成细条,放在大盆中,加入料酒、生抽、五香粉,黑胡椒粉、3克盐抓匀腌制半个小时,使其充分吸收汁水,这样炸出来里面才能鲜嫩;
取一个大碗,把鸡蛋磕入里面打散,加入面粉,淀粉,2克盐,再加入适量的清水搅匀调成面糊,再倒入10克熟花生油搅匀,面糊就调好了;
把腌制好的猪肉条倒入面糊中,用筷子充分拌匀,使其表面都沾满面糊;
锅中倒入花生油,大火烧至五成热,用筷子夹出一条条猪肉条放入锅中,开中火炸;
等炸至表面金黄后,用漏勺捞出控油,同样升高油温至八成热,把猪肉条倒入复炸十几秒就可以了,捞出用厨房纸吸干表面油分,再蘸取番茄酱或者椒盐食用。
成品图
小贴士
猪肉条要充分腌制入味,可以让料汁充分吸收后再炸;
调制面糊时不要只用面粉,可以加些玉米淀粉,肉片表面口感更爽滑,加入一些油增加面糊的滑嫩;
炸时要经过两次炸制,第一次是炸熟,第二次炸至表面酥脆。