11月1日世界纯素食日
去年这天女儿诞生
前年这天跟粑粑在星巴克初见
宝宝还小,即便是无奶蛋的纯素旦糕含糖油量也是很高的,之前尝试好多次配方试烤出来的素糕都不理想
所以借鉴素妈咪的点子就蒸了这款彩色发糕来应景!
用料
红心火龙果 | 半个 |
蒸熟的南瓜泥 | 50克 |
斑斓提取汁 | 30克 |
椰奶 | 一罐 |
面粉 | 400克 |
自制苹果蜜 | 适量 |
糖 | 6克 |
酵母 | 6克 |
纯素无奶蛋无泡打粉彩色发糕的做法
1)火龙果去皮加椰奶取80-100克加3克糖打成汁加两克酵母加面粉和成软软的面团
2)南瓜泥加椰奶加2克酵母加面粉和成面团
3)斑斓汁加椰奶加三颗糖加2克酵母和成和成面团
(a,早上烤了无奶蛋的南瓜椰奶小旦糕,南瓜泥剩的不多所以面团小了些)
(b.发糕的面团比通常做包子的面团要湿软,但不可水分太大,否则成品的口感太粘,也没有弹性。)
(c,,总之,如果面团干就加点水进去,面团软就加点面粉进去,要使面团不粘手为宜)和好的面团醒发一会,15-20分钟左右,取出滚圆擀成面片,再用圆形的模具扣出圆形面片
我做了两个,一个四寸一个六寸的
四寸六寸蛋糕模具里铺上油纸,一层面片涂一层苹果蜜再加一片面片,不同颜色面片叠加放入模具中,用手轻轻压实模具上盖一层保鲜膜,放到温暖的地方发酵到两倍大
发酵好的面团放入锅中冷水蒸30分钟,保鲜膜不去掉为了防止蒸汽水滴滴在面团上影响容颜,蒸好后五分钟后取出即可
发糕趁热吃才好吃,再次吃加热下即可
小贴士
1.南瓜泥的水分含量、面粉的吸湿性不同,因此要通过加水,或面粉来调整面团的软硬度。
2.发糕的面团比通常做包子的面团要湿软,但不可水分太大,一定是可以和成团的,否则成品的口感太粘,也没有弹性。
3.发糕只要发一次就可。