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几十年没吃过的家乡菜,妈妈的味道。小时候一到冬天妈妈就会煲一大锅酸菜牛腩,来上一碟辣椒酱,汤鲜味美,直吃得浑身发热,额头冒汗。几十年来一直在找酸菜,试过很多种都是味道不对!疫情宅在家动手做了酸菜 ,一次成功!当酸菜罈的盖子一打开,那股鲜酸味扑鼻而来,“是你了!就是这个味!”酸菜煲牛腩只要简单一炖,不需要复杂的做法。汤的味道一级棒!配上小碟蘸水,有汤有菜齐活了!
用料
酸菜煲牛腩的做法
牛腩大块,不要切,冷水下锅煮开片刻,捞出洗净,放入大砂锅中加入适量清水,加入黄豆和姜,烧开后转小火烧30分钟,捞出改成小块(约两指宽)
酸菜洗净切块、姜拍松
少许油爆香姜再放酸菜翻炒 片刻,再加上牛腩翻炒均匀撒入少许料酒
转入大砂锅中,加入胡椒粒,大火烧开后转小火慢慢煲至牛腩软烂即可。不需要放盐调味的。
葱油加少许蒸鱼豉油和自家辣椒酱混合均匀,做为蘸酱。