土豆炒牛肉（快手土豆绵软版）的做法步骤及图解,美味正宗的土豆炒牛肉（快手土豆绵软版）做法

买了一斤牛肉，用了3/5炒野山椒炒牛肉（见我另一个方子），剩下的，换了一种做法。由于我们家喜欢吃比较绵软的土豆，但是又懒得等一个多小时炖牛肉块，也觉得炒牛肉片比炖牛肉香，所以就用以下的方法。

用料  

土豆炒牛肉（快手土豆绵软版）的做法  

1. 土豆控，用了两个不大的土豆，一般而言，其实半斤左右牛肉配左边这个土豆就够了。

2. 土豆切片。

3. 牛肉切片。在我这里万变不离其宗的牛肉腌制方法，先放点小苏打，一小勺，注意这个勺子比较小，可对比下一张图里汤勺大小。可以比这里多一点点。抓匀。小苏打的作用是让牛肉变嫩。

4. 半勺麻油，用来去腥。抓匀。

5. 1.5勺生抽，注意是1.5勺，这里的1.5倍，抓匀。

6. 两满小勺生粉，加一点水化匀，变成水淀粉。倒入牛肉，抓匀。

7. 牛肉调好了。我家所有炒牛肉都是这样调的。

8. 姜，葱头，线椒，小葱切好。（葱头爆香用，小葱是快炒好时点缀用，好久没买菜了。如果小葱多，是不用葱头的，因为我好久没买菜家里的小葱比较挫，就用葱头补充葱的香味😄）

9. 切牛肉腌牛肉的同时，别耽误时间，烧水，土豆焯水，让土豆绵软。水开以后倒土豆片，等水再次开后，再煮2分钟左右。注意自己尝尝软了没有，一般而言，每块中间的颜色必须不发白，否则还生脆。

10. 捞出沥干水

11. 冷锅冷油炒牛肉，摊开，大火，刚加热时不要翻动，等一面熟了再翻，可以定型牛肉。

12. 牛肉刚变色马上捞出。如图还有一点点红就可以捞出了，因为等下还要再炒一次。

13. 洗锅。倒回刚才炒牛肉多出来的油，再加一点点油，热油热锅，下姜，葱头，线椒，爆香。

14. 下土豆，加1-3勺生抽（视土豆多少而定，小土豆就少点，大家口味不一样可以调整）。大火翻炒二十秒到半分钟，让土豆入味。

15. 倒入牛肉

16. 加入小葱，再大火翻炒一会

17. 完成！

小贴士

两个人的份量，由于用了比较多的土豆，我俩这顿就这一个菜就够了。