1.疫情期间做的没有粿叶,有条件还是用粿叶更香。
2.用纸杯取代了粿叶,虽然失去了一些叶子的清香味,但是方便了二次发酵。毕竟装在叶子上没办法再二次发酵,面糊会流出来。 3.这个版本的糯米粉含量比较高,更Q,是一斤面粉+四两糯米粉的比例。其他比例如一斤面粉+二两糯米粉也好吃的。
4.现在大家普遍不吃太甜的。这个糖的比例个人感觉是差不多,吃起来不会齁甜。 5.做了试验,没有二次发酵和有二次发酵的对比。有二次发酵的更加蓬松,松软。
用料
面粉 | 500克 |
糯米粉 | 200克 |
耐高糖酵母粉 | 5克 |
温水 | 适量 |
糖 | 270克 |
闽南麦糕粿(无粿叶版)的做法
酵母倒温水里搅拌均匀,备用
面粉+糯米粉+糖搅拌均匀。
酵母水倒入面粉中,搅拌。
搅拌过程中,适当加温水,调到糊状。可以比我视频里的更稠一点,我没有粿叶,装在蛋糕纸杯的,所以稀一点没关系。但是如果是要装粿叶的,一定要稠一些,不然会流。
搅拌均匀至没有较大的面疙瘩。盖上保鲜膜,发酵一小时。
(因为室温才十几度,发酵不是很好。所以实际操作:室温发酵30分钟,烤箱发酵功能发酵30分钟)发酵完忘了拍照。。。发酵完拿出来搅拌搅拌,然后装到纸杯里面。在烤箱用发酵功能进行二次发酵,时间为30分钟。(嫌麻烦的二次发酵可以忽略)。
摆盘。水开了再上锅蒸15分钟。
蒸好的麦糕粿,水光肌,漂亮!
哈哈纸杯麦糕粿。初一十五拜拜也可以。